Tacos con merluzzo alla paprika e melissa

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fate rosolare la cipolla per 2-3 minuti a fuoco medio.

Aggiungete i peperoni, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per per 10-11 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Alla fine trasferite le verdure in un bicchiere per mixer e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Allungate con acqua o olio se necessario per regolare la consistenza.

Nel frattempo che cuociono i peperoni: spezzettate qualche foglia di melissa con le mani e tenetene alcune intere per la decorazione.

Tagliate il pomodoro a cubetti.

Mescolate in una ciotola i pomodori, il succo di 2 spicchi di lime, un filo di olio extravergine, la melissa e un pizzico di sale e pepe.

Mescolate in un'altra ciotolina la maionese con un po' di scorza di lime e il succo di 1 spicchio.

Pulite la padella usata per le verdure con carta da cucina, oppure usatene un'altra per velocizzare i tempi, e riportatela su fuoco medio, senza condimenti.

Scaldate le tortillas per 1-2 minuti su ogni lato, quindi trasferitele su un piatto.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e opaca.

Condite il merluzzo su entrambi i lati con un filo d'olio extravergine, sale, pepe e un grosso pizzico di paprika.

Riportate la padella usata in precedenza su fuoco medio, scaldatevi un filo d'olio e cuocetevi il merluzzo per 5-6 minuti su ogni lato, voltandolo con delicatezza.

Togliete dal fuoco e tagliatelo a pezzetti.