Tacos stile Cipro con formaggio grigliato

Rosolate in una padella lo scalogno e qualche rondella bianca di cipollotto con un filo di olio extravergine, per 2-3 minuti a fuoco medio-basso, mescolando regolarmente

Aggiungete i peperoni nella padella con lo scalogno e fate cuocere per 10-11 minuti, con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Unite il mais e un pizzico di sale, quindi proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando il peperone si sarà ammorbidito e il mais si sarà leggermente dorato

Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Unite in una ciotolina la maionese con 1 cucchiaino di mix di spezie.

Mescolate fino ad amalgamare.

Pulite la padella con carta da cucina e riportatela su fuoco medio, senza condimenti.

Scaldate le tortillas per 1-2 minuti su ogni lato, quindi trasferitele su un piatto.

Riportate nuovamente la padella su fuoco medio e grigliatevi il formaggio per circa 4-5 minuti, girandolo delicatamente su ogni lato.