Trota al cartoccio, patate e insalata

Sbucciate l'aglio e grattugiatelo a piacere.

Raccoglietelo in una ciotolina con il panko, un pizzico d'origano, sale e pepe a piacere e un filo d'olio.

Mescolate bene per distribuire l'olio in modo omogeneo.

Adagiate il pomodoro sul lato e tagliatelo a metà in modo da ottenere due superfici rotonde.

Trasferitelo sulla teglia con le patate con il lato tagliato rivolto verso l'alto. IL CONSIGLIO FURBO: se cucinate più di due porzioni o se la teglia è troppo piena, prendine una seconda.

Ricoprite ogni metà di pomodoro con il composto di panko.

Cuocete patate e pomodoro in forno caldo per 20 minuti.

Tagliate metà del limone a fette e spremete l'altra metà. 

Fate attenzione a eventuali lische nella trota ed eliminatele.

Disponete ogni filetto su un foglio di carta da forno. Aggiungete: un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, qualche fetta di limone e un rametto di rosmarino.  

Chiudete la carta da forno a forma di caramella per ottenere dei cartocci, senza lasciare spazi aperti.

Passati i 20 minuti, disponete i cartocci sulla teglia e cuocete in forno per 10-15 minuti, finché il pesce è opaco e si sfalda al centro.

Raccogliete il sugo di limone in una ciotola e aggiungete un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe. Mescolate energicamente con una forchetta o una frusta. 

Aggiungete l'insalata poco prima di servire e mescolate per distribuire la citronette. LA GIUSTA DOSE: la porzione di insalata è abbondante, dosate secondo il vostro appetito.