Zuppa di pomodoro piccante con noodles udon e gamberetti

TIP: i gamberetti saranno cotti quando al centro risulteranno opachi e bianchi. 

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una ampia padella antiaderente dai bordi alti.

Unite i gamberetti, condite con un pizzico di sale e pepe, sfumate con il succo di uno spicchio di lime e cuocete per 2 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto, poi spostateli in un piatto.

TIP: omettete il peperoncino se non gradite il piccante, la ricetta sarà comunque deliziosa.

Riportate la padella usata per i gamberetti su fuoco medio, scaldate 1 cucchiaio d'olio a persona, unite la cipolla e un pizzico di peperoncino e soffriggete per circa 3-4 minuti. 

A questo punto unite il brodo al latte di cocco, 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, mescolate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 5 minuti.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per lessare i noodles.

Lessate i noodles in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda, così da non farli attaccare.

Unite i gamberetti e i noodles nella padella con la zuppa e fate amalgamare i sapori a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, mescolando spesso.