Zuppa di Pesce stile Cacciucco livornese

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia su fuoco medio-alto.

Soffrigete scalogno, carota, peperoncino, aglio e il rametto di rosmarino per 4-5 minuti con un pizzico di sale, finché la cipolla sarà traslucida e leggermente dorata.

NONNA ADRIANA CONSIGLIA: se ne avete in dispensa, sfumate il soffritto con un generoso filo di vino bianco. Lasciate evaporare completamente prima di proseguire con la ricetta.

Unite in padella la salsa di pomodoro, il brodo granulare e 150 ml d'acqua (300 per 4 porzioni).  

Condite con un pizzico di sale e zucchero, coprite con il coperchio lasciando uno spiraglio con un cucchiaio di legno e cuocete a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, finché le carote saranno tenere.

Togliete il coperchio, alzate e fuoco medio-alto e lasciate restringere un po' il sugo, che dovrà ottenere una consistenza a metá fra la zuppa e una salsa densa.

Eliminate l’aglio e il rametto di rosmarino.

Aggiungete le mazzancolle, le cozze e proseguite la cottura per 3-4 minuti, finché le mazzancolle saranno rosa all’esterno e opache al centro e le cozze cotte.

Tagliate la focaccia a bastoncini. 

Scaldate una padella senza condimenti a fuoco medio-alto e tostateli per 3-4 minuti, finché saranno dorati e croccanti. In alternativa, scaldateli nel tostapane.

Nel frattempo, tritate finemente il prezzemolo e grattugiate l'aglio rimasto (oppure ommetetelo se non lo gradite a crudo).

Raccogliete 3/4 del prezzemolo e l'aglio in una ciotola con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Unite la focaccia tostata e mescolate per distribuire l'olio in modo omogeneo.