Spezzatino di lonza di maiale alle olive

Scaldate un filo d'olio in una pentola a fuoco medio-alto.

Rosolate la lonza con l'alloro, il rosmarino e l'aglio per 3-4 minuti.

Condite con sale, pepe e unite cipolla e carota.

Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso, fino a far dorare la carne.

Incorporate in pentola la salsa di pomodoro con l'acqua per lo stufato.

Coprite con un coperchio e proseguite la cottura su fuoco basso per 20 minuti, finché la lonza non è più rosa al centro e il sugo si sarà un po' ristretto. Se alla fine il fondo di cottura risultasse troppo liquido, togliete il coperchio e lasciate ridurre a fuoco alto per qualche minuto.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di circa 2-3 cm.

Lessatele per 15-18 minuti, finché saranno tenere.

Intanto, tagliate le olive a metà.

Scolate le patate e traferitele di nuovo nella pentola.

Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta.

Riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro e il latte, mescolate e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Aggiungete altro latte per regolare la consistenza del purè, se necessario.  

Spegnete il fuoco e regolate di sale e pepe a piacere.