Falafel dorati e salsa yogurt alla tahina

Tagliate la melanzana a metà per il senso della lunghezza. 

Con un coltello affilato incidete la polpa con 4 o 5 tagli in diagonale, facendo attenzione a non affondare troppo il coltello, per non intaccare la buccia.

Fate altri 4 o 5 tagli nell’altro verso, sempre in diagonale, formando un disegno a scacchiera.

Posizionatele su una teglia con carta da forno, irroratele con olio, condite con sale e pepe e cuocete in forno caldo per 30-35 minuti, finché saranno tenere e dorate.

Sbucciate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Raccoglietela in una ciotola con l'insalata e condite con sale, aceto e olio a piacere.

TIP: omettete l'aglio se non lo gradite oppure dosatelo secondo i vostri gusti.

Sbucciate e tritate finemente l'aglio.

Raccoglietelo in una ciotolina con la tahina, lo yogurt, 1 cucchiaio d'acqua, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, pepe, il succo di uno spicchio di limone e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

TIP: bagnatevi le mani così sarà più facile modellare il composto, senza che attacchi.

Bagnatevi le mani e formate 12-14 falafel modellando delle palline e schiacciandole un po' al centro.

Scaldate abbastanza olio da ricoprire il fondo di una padella e, una volta caldo, friggetevi i falafel per 2-3 minuti per lato. Se dovesse asciugarsi, aggiungete altro olio via via che friggete.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate a piacere.