Burger di pesce impanati e purè di carote

Asciugate i fish burger con carta da cucina e spolverizzateli leggermente con un pizzico di farina e sale. 

Preparate 2 piatti fondi: nel primo sgusciate 1 uovo e sbattetelo con una forchetta. Nel secondo raccogliete il panko con un pizzico di sale e pepe.

Passate i fish burger prima nell'uovo, poi nel panko, ricoprendoli in modo uniforme.

Grattugiate circa 1 cucchiaino di scorza di limone (fate attenzione a non intaccare la parte bianca, che è amara) e poi taglietelo a spicchi. 

Tritate finemente il prezzemolo.

Scaldate una padella a fuoco medio senza condimenti, unite le mandorle e tostatele per 2-3 minuti, finché saranno dorate, poi spostatele in una ciotolina.

Tenete da parte un bicchiere d'acqua di cottura e scolate patate e carote.

Trasferitele nuovamente nella pentola dove li avete lessati, aggiungete una noce di burro, sale, pepe e 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Frullate fino a ottenere un puré liscio e omogeneo. Aggiungete altra acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Condite a piacere con un po' di scorza di limone. Se gradite, unite anche un po' di succo.

Riportate la pentola su fuoco basso. Mescolate e cuocete per 1-2 minuti. 

Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere.

TIP: i fish burger saranno cotti quando al centro risulteranno opachi e bianchi.

Scaldate la padella utilizzata per le mandorle a fuoco medio-alto e aggiungete abbastanza olio da ricoprirne il fondo.

Quando l'olio è caldo, friggete i fish burger per circa 2-3 minuti per lato, o finché saranno dorati.

Trasferiteli su un piatto foderato con carta da cucina per rimuovere l'olio in eccesso e salate a piacere.