Zuppa di noodles al curry e gamberi fritti

Bagnate le verdure con 700 ml d'acqua (per 2 persone), aggiungete il brodo e la salsa di soia.

Portate a bollore e cuocete per circa 20 minuti con il coperchio, mescolando spesso.

Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Nel frattempo, pulite i gamberi eliminando il carapace e mantenendo la codina. Se presente, eliminate il budellino nero incidendo il dorso dei gamberi.

Preparate 3 piatti fondi: nel primo sgusciate 1 uovo ogni 2 persone e sbattetelo con la forchetta; nel secondo raccogliete un bicchiere di farina; nel terzo mettete il panko con un pizzico di sale e pepe.

Immergete i gamberi nella farina, poi passateli nell'uovo, sgocciolateli bene, e infine impanateli nel panko.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno chiari e opachi al centro.

Scaldate una padella o un pentolino su fuoco medio ricoprendone il fondo d'olio (potete usare olio di semi, se lo avete) e scaldatelo molto bene.

Friggete i gamberi per 3-4 minuti, finché saranno dorati e croccanti. Scolateli con una schiumarola o con delle pinze e trasferiteli su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Lessate i noodles nella padella con brodo bollente e verdure per 30-40 secondi, mescolando delicatamente per separarli.

Tagliate l'uovo a metà.

Tritate finemente l'erba cipollina.