Lonza glassata con chutney di prugne

Rosolate la cipolla in un pentolino con un filo d'olio per 3-4 minuti.

Unite le prugne, il succo d'arancia, 3 cucchiaini di aceto, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale.

Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 10-12 minuti a fuoco basso, mescolando spesso finché il chutney si sarà addensato.

Togliete dal fuoco e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.

Rosolate la pancetta a fuoco alto per 4-5 minuti, finché diventerà croccante.

Scolate le patate e schiacciatele con una forchetta. Poi amalgamatele con la pancetta, il prezzemolo tritato, 3 cucchiai rasi di farina e un pizzico di sale e pepe.  

Dividete il composto in 3 palline per persona e appiattitele formando dei pancake spessi 1 cm.

TIP: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno.

Eliminate il grasso della pancetta dalla padella e ripulite con carta da cucina. Scioglietevi a fuoco medio 1 panetto di burro e 1 filo d'olio. Unite i pancake di patate e fateli dorare 4 minuti per lato, voltandoli una volta sola. Quindi trasferiteli su un piatto.

Nella stessa padella, unite un filo d'olio, l’aglio sbucciato e la salvia. Rosolate la lonza 2 minuti per lato, poi coprite, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 8-10 minuti.

Scaldate nel frattempo una padella antiaderente senza condimenti e tostate le nocciole per 3-4 minuti, poi trasferitele in un piatto.

Cuocete gli spinaci nella stessa padella con un filo d'olio, il burro rimasto, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua per 4-5 minuti, fino a farli appassire.