Mujadara Hamra con cipolle croccanti

Scaldate una padella senza condimenti a fuoco medio-basso e tostate i pinoli per 3-4 minuti, mesolando spesso e facendo attenzione a non bruciarli, poi spostateli in un piattino.

Nel frattempo, sbucciate e affettate sottilmente le cipolle a fette di 0,5 cm.

Disponete 2 cucchiai di farina (4 per 4 porzioni) in un piatto.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata in step 2 con abbondante olio.

Passate le cipolle nella farina e poi friggetele nell'olio caldo per 3-4 minuti, finché risulteranno dorate e croccanti.

Raccoglietele con un mestolo forato e trasferitele su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Mentre friggete le cipolle, tagliate il pomodoro a cubetti di circa 1 cm.

Tritate grossolamente l'aneto.

Dividete a metà il cetriolo: riducete una delle due metà a cubetti di 1 cm e grattugiate l'altra metà con una grattuggia a fori larghi.

Strizzate la parte grattugiata fra le mani per eliminare l'acqua in eccesso.

Raccogliete in una ciotolina l'aneto, il cetriolo grattugiato, lo yogurt e un cucchiaio d'olio.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe e mescolate bene per amalgamare.

Disponete in una ciotola il pomodoro, il cetriolo a cubetti e condite con olio, aceto, sale e pepe a piacere.