Orzotto con gamberi zucchine e mozzarella

Scaldate un filo d'olio in una ampia padella a fuoco medio, unite l'orzo con un pizzico di sale e fatelo tostare per 1-2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete l'acqua bollente, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà evaporato, come fareste per un risotto. Proseguite in questo modo per circa 21-23 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate la mozzarella a cubetti piccoli.

TIP: i gamberetti saranno cotti quando risulteranno opachi e bianchi al centro.

Unite nell'orzotto anche i gamberetti, le zucchine,  e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti: dovrete ottenere un orzotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.

Assaggiate l'orzotto per verificare il grado di cottura, spegnete il fuoco, unite il burro, il formaggio grattugiato la mozzarella e mescolate energicamente per amalgamare. Aggiustate di sale, se necessario.