Pasta, fagioli e guanciale alla moda toscana

TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a ebollizione abbondante acqua per la pasta.

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.

Tritate finemente il basilico.

Scaldate un filo di olio d'oliva a fuoco medio in una pentola ampia e soffriggete il guanciale con lo scalogno, l'aglio rimasto e il rosmarino.

Cuocete, mescolando di tanto in tanto, per circa 3-4 minuti, o finché lo scalogno risulterà tenero e traslucido.

Aggiungete i fagioli cannellini, un pizzico di sale e pepe e proseguite per 1-2 minuti.

Togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e aggiungete il basilico tritato.

TIP: tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare la pasta.

Nel frattempo salate l'acqua e lessate la pasta, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.

Scolatela e trasferitela nella pentola con i cannellini e il guanciale.

Aggiungete nella pentola con la pasta anche i pomodorini e mescolate bene.

Unite 1-2 cucchiai di acqua di cottura per rendere la consistenza del condimento più cremosa, se necessario.