Pollo Kung Pao con melanzane

Raccogliete il riso in una casseruola con poco più del doppio di acqua rispetto al suo volume: portate a bollore e aggiungete una presa di sale.

Cuocete per 8-9 minuti, quindi spegnete il fuoco, sgranate con una forchetta e rimettete subito il coperchio in modo che prosegua la cottura.

Preparate la salsa mescolando in una ciotolina metà della salsa di soia, la salsa hoisin e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Tenete da parte.

Unite in un'insalatiera i cetrioli, la restante metà della salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di peperoncino (dosatelo a piacere) e 1 cucchiaino di olio di sesamo. Mescolate bene e lasciate insaporire fino al momento di servire.

Tostate i semi di sesamo per 1-2 minuti in una padella antiaderente, senza condimenti, mescolando regolarmente. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolatevi l'aglio e la cipolla con un filo di olio extravergine, per 2-3 minuti.

Aggiungete le melanzane, un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura per 10-12 minuti, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Togliete il coperchio, aggiungete 1 cucchiaio del condimento a base di salsa di soia e hoisin e fate insaporire a fuoco alto per 1-2 minuti. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Pulite la padella con carta da cucina e scaldatevi un filo di olio extravergine a fuoco medio.

Rosolate il pollo per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il rimanente condimento a base di salsa di soia, un pizzico di peperoncino (dosato a piacere) e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Aggiungete le melanzane, mescolate e cuocete per 1 minuto a fuoco alto.