Pollo Kung Pao con melanzane

Trasferite il riso in una casseruola e aggiungete 230 ml di acqua (per 2 persone).

Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti con il coperchio, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.

Preparate un condimento mescolando in una ciotolina metà della salsa di soia, la salsa hoisin e 1 cucchiaino di olio di sesamo e tenete da parte.

Unite in un'insalatiera i cetrioli, la restante salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di peperoncino e 1 cucchiaino di olio di sesamo. 

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti e tostate i semi di sesamo per 1-2 minuti, quindi trasferiteli in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolatevi l'aglio e la cipolla con un filo di olio extravergine, per 2-3 minuti.

Aggiungete le melanzane, un pizzico di sale e pepe e proseguite la cottura per 10-12 minuti con il coperchio, mescolando ogni tanto.

Togliete il coperchio, aggiungete 1 cucchiaio del condimento a base di salsa di soia e fate insaporire a fuoco alto per 1-2 minuti. Trasferite su un piatto e tenete da parte.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Ripulite la padella con carta da cucina e scaldatevi un filo di olio extravergine.

Rosolate il pollo per 3-4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete il condimento a base di salsa di soia rimasto e un pizzico di peperoncino e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Unite infine le melanzane, mescolate e cuocete per 1 minuto a fuoco alto.