Queso Panela con mole ai peperoni

Intanto che cuocete i peperoni, scaldate una seconda padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate il resto della cipolla per 2-3 minuti. 

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Uniteli in padella con il mix di spezie e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, scavate la polpa con un cucchiaio e riducetela a cubetti di 1 cm.

Raccoglietela in una ciotola, unite anche fagioli e cipolla e mescolate bene.

Tritate finemente il coriandolo (oppure omettetelo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa).

Una volta che le peperone sono cotte, trasferitele in un bicchiere del mixer con un filo d'olio e 1-2 cucchiai d'acqua (2-3 cucchiai per 4 porzioni). 

Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Aggiungete altra acqua o olio per regolare la consistenza, se necessario.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Riducete il formaggio stile Cipro a fettine da 1 cm. 

Scaldate una padella (possibilmente antiaderente) o riportate la padella usata per i fagioli su fuoco medio con un filo d’olio.

Cuocete il formaggio stile Cipro per circa 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato.