Risotto alle zucchine

TIP: Per ottenere una consistenza più cremosa, potete frullare le zucchine con un mini-pimer. Dopo proseguite secondo le indicazioni.

In una padella ampia scaldate su fuoco medio un cucchiaio d'olio d'oliva per persona e soffriggete lo scalogno per 4-6 minuti

Aggiungete le zucchine e il basilico tenendo da parte qualche foglia per guarnire

Diluite con un mestolo di brodo e cuocete per 6-8 minuti

Nel frattempo, in una ciotola, condite i pomodorini con l'aceto balsamico, 1/4 cucchiaino di zucchero per persona e 1 cucchiaino di olio d'oliva per persona, sale e pepe a piacere

Scaldate una padella a fuoco medio-alto e caramellate i pomodorini per 4-5 minuti, fate attenzione a non bruciarli

In una pentola antiaderente, tostate a secco il riso a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando di continuo facendo attenzione a non bruciare i chicchi

Aggiungete dunque le zucchine al riso e aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il mestolo di brodo precedente è stato assorbito

Continuate in questo modo fino a cottura del riso - circa 15-18 minuti

TIP: in questa fase si può aggiungere un po' più di brodo se si desidera ottenere un risotto più cremoso, cosiddetto all'onda.

Verso la fine della cottura, aggiustate di sale e pepe

Spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il burro e il formaggio grattugiato

Unite anche la ricotta e mescolate