Risotto alla zucca, pancetta e zola
con semi di zucca tostati e salvia- Latte
- Sedano
- Semi di sesamo
- Frutta a guscio
- Arachidi
- Può contenere tracce di allergeni
- Cereali contenenti glutine
- Uova
- Soia
- Pesce
- Latte
- Crostacei
- Senape
Dolce e lievemente piccante, più o meno cremoso in base alla stagionatura, il Gorgonzola Dop è una vera eccellenza italiana. Si prepara solo in determinate province di Lombardia e Piemonte, con buon latte e un disciplinare rigoroso. Ottimo sui taglieri, a temperatura ambiente, e speciale anche caldo, per insaporire ricette. I consigli del cuoco: se amate la salvia aggiungete 1-2 foglie durante la cottura del riso; i semi di zucca sono croccanti e aromatici, dosateli in base al gradimento.
Ingredienti
1 pezzo(i)
Zucca
1 pacchetto
Gorgonzola Dop
(Contiene: Latte)
1 pacchetto
Riso
1 pacchetto
Semi Di Zucca
(Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Frutta a guscio, Arachidi, Cereali contenenti glutine)
2 pacchetto
Brodo Granulare Vegetale
(Contiene: Sedano Potrebbe essere presente: Semi di sesamo, Frutta a guscio, Cereali contenenti glutine, Uova, Soia, Pesce, Latte, Crostacei, Senape)
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pezzo(i)
Salvia
1 pacchetto
Pancetta
Non incluso nella tua consegna
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
2 cucchiaio
Olio di oliva
1 cucchiaio
Burro (di tua scelta)
Utensili
Istruzioni
TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.
Portate a ebollizione 500 ml d'acqua per persona e scioglietevi il brodo granulare.
Tagliate la zucca a cubetti piccoli.
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno.
Scaldate un cucchiaio d'olio per persona in una padella antiaderente.
Soffriggete a fuoco basso lo scalogno con un pizzico di sale per 3-4 minuti, finché sarà tenero e traslucido.
Eliminate la crosta e tagliate il gorgonzola a tocchetti.
Unite nella padella con lo scalogno la zucca, 4-5 foglie di salvia e un mestolo di brodo.
Cuocete a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10-12 minuti, finché la zucca si sarà ammorbidita.
Eliminate la salvia, trasferite la zucca in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema (oppure schiacciatela con il dorso di una forchetta).
Ricetta personalizzata: cuocete la pancetta per 5-6 minuti in padella a fuoco medio-alto, finché sarà dorata.
Nel frattempo, scaldate un'altra padella a fuoco alto con un filo d'olio e tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso.
Bagnatelo con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato.
Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 16-18 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso.
Spegnete, incorporate la crema di zucca, una noce di burro, 2/3 del gorgonzola e aggiustate di sale e pepe.
Disponete il risotto nei piatti.
Adagiate sopra il gorgonzola rimasto e guarnite con qualche foglia di salvia, i semi di zucca e una macinata di pepe.
