A cena col vampiro: salmone in crosta e coulis di mirtilli

Nel frattempo, rimuovete la guaina esterna del porro e tagliatelo a rondelle sottili.

Scaldate un filo d’olio in una padella a fuoco medio‑alto, unite il porro, un goccino d'acqua, sale, pepe e cuocete per 6–7 minuti, mescolando spesso, finché sarà molto tenero. Unite qualche altro cucchiaio d'acqua se dovesse attaccarsi alla padella.

Intanto, raccogliete i pistacchi in un bicchiere del mixer e frullateli fino a ottenere una granella non troppo fine. In alternativa, tritateli finemente con un coltello.

Tagliate il salmone in 2 trancetti con un coltello affilato a lama liscia. OCCHIO ALL'INGREDIENTE: il pesce potrebbe avere qualche lisca, rimuovetela prima di cucinare o fate attenzione quando mangiate.

Mettete la senape e il miele in una ciotolina e mescolate fino ad amalgamare. Spennellate la salsa ottenuta sul salmone, poi passatelo nei pistacchi e impanatelo uniformemente.

Disponetelo su una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno caldo per circa 15 minuti, finché è opaco e si sfalda al centro. Alla fine salate a piacere.

Una volta che le patate saranno cotte, tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura, scolatele e rimettetele nella pentola.

Schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta, riportate la pentola su fuoco basso, aggiungete una generosa noce di burro, un filo dell'acqua di cottura, i porri saltati, mescolate bene e proseguite la cottura per 1-2 minuti.

Assaggiate e regolate di sale e pepe.

Disponete i mirtilli in un pentolino con la glassa al balsamico e un goccino d'acqua.

Cuocete per 5 minuti a fuoco medio con il coperchio.

Togliete il coperchio, schiacciate i mirtilli col dorso di un cucchiaio e proseguite la cottura per altri 2 minuti, finché la salsa si sarà addensata.