Salsiccia di maiale con spinaci filanti

Rosolate in una padella antiaderente a fuoco medio metà dell'aglio con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Aggiungete i fagioli e 2-3 foglie di salvia, condite con sale e pepe e cuocete per 4-5 minuti.

Eliminate l'aglio e la salvia.

Frullate i fagioli con un filo di olio extravergine e 1 cucchiaio di acqua calda a persona, fino a ottenere una crema. Aggiustate di sale e se necessario aggiungete altra acqua calda.

Pulite la padella con carta da cucina e rosolate il restante aglio con 2-3 cucchiai di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Aggiungete il pane e le foglie di timo, quindi fate tostare a fuoco medio-alto per 5-6 minuti: dovrete ottenere dei crostini dorati e croccanti.

Scaldate in un'altra padella antiaderente un filo di olio extravergine.

Aggiungete gli spinaci, 1 cucchiaio d'acqua, un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti a fuoco medio.

Abbassate il fuoco al minimo, aggiungete il formaggio grattugiato e un pizzico di pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 1 minuto.

Trasferite su un piatto e tenete da parte al caldo.

Riportate su fuoco medio la padella degli spinaci e rosolate la cipolla con un filo di olio extravergine per 2-3 minuti.

Aggiungete la salsiccia e cuocete per circa 5-6 minuti, mescolando regolarmente.