Shakshuka - zuppa speziata del Maghreb

Raccogliete in una padella capiente un generoso filo di olio d'oliva, l'aglio sbucciato, la cipolla, i peperoni, 1-2 cucchiaini di mix di spezie e un pizzico di sale.

Rosolate a fuoco medio-alto per 4-5 minuti, mescolando spesso. Condite con un pizzico pepe, a piacere.

Unite al soffritto i pomodorini ciliegino in salsa, un pizzico di zucchero, sale e pepe, e proseguite la cottura a fiamma bassa, con coperchio, per circa 13-15 minuti.

Versione con le uova: a 5-7 minuti dalla fine della cottura, aiutatevi con un cucchiaio e create un piccolo incavo a persona nella salsa, rompete 1 uovo in ogni incavo, coprite con un coperchio e terminate la cottura, finché le uova saranno cotte.

TIP: se gradite dei pistacchi più fragranti, tostateli in una padella calda per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Tritate finemente il prezzemolo.

Raccoglietelo in una ciotolina con 2 cucchiai di olio d'oliva per persona, sale, pepe.

Tritate grossolanamente i pistacchi.

Tagliate il pane a fette da 1-2 cm.

Portate una padella su fuoco medio, unite il pane, irroratelo con l'olio al prezzemolo e tostatelo 2 minuti per lato a fiamma medio-alta.

Condite lo yogurt con un filo d'olio e un pizzico di sale e pepe.