Straccetti di manzo con glassa alle erbe

Nel frattempo tostate le nocciole in una padella senza grassi per 4 minuti, mescolando spesso, spostate in un piatto a raffreddare e tenete da parte

Sminuzzate le foglie di timo (tenete da parte qualche foglia per guarnire alla fine)

In una ciotolina unite il miele, la glassa all'aceto balsamico, il timo, il mix di spezie italiane, e, per persona: 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio d'acqua e un pizzico di sale

Mescolate e tenete da parte

TIP: Dosate la quantità di latte a fino ad ottenere la consistenza che desiderate per la purea di patate e porri

Scolate le patate e il porro e schiacciate con uno schiacciapatate (o una forchetta)

Trasferite di nuovo nella pentola e riportate su fuoco al minimo, incorporando poco latte alla volta e continuando a mescolare

Mescolate energicamente per incorporare aria, dunque spegnete il fuoco

Aggiungete il burro e aggiustate di sale e pepe

Scaldate la padella che avete utilizzato per le nocciole, con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto

Quando l'olio è caldo, adagiate la carne e cuocetela per 2 minuti solo su un lato

Voltatela e versate sopra l'emulsione di miele e glassa di aceto e spezie e proseguite la cottura altri 2 minuti

Trasferite la carne in un piatto prima di tagliarla a striscioline

Continuate la cottura della salsa a fuoco basso per 2-3 minuti fino a che si sarà addensata (mescolate per non farla bruciare)

Potete aggiungere un goccio d'acqua se vedere che si sta asciugando troppo o attaccando sul fondo.