Straccetti di manzo con purè di patate dolci

Scolate le patate, schiacciatele con l'aiuto di uno schiacciapatate (o in alternativa una forchetta), quindi conditele con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere.

Tenetele al caldo nella pentola con il coperchio.

Soffriggete la cipolla rossa per 1-2 minuti a fuoco medio in una padella con poco olio, aggiungete la zucchina e proseguite la cottura per 5-6 minuti mescolando spesso.

Unite 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di aceto per persona e lasciate caramellare a fuoco basso per 2-3 minuti continuando a mescolare. Aggiungete 2 cucchiai d'acqua, se necessario, per non far attaccare sul fondo.

Aggiustate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Riportate la pentola con le patate su fuoco basso e incorporate il latte poco alla volta. Proseguite la cottura per 3 minuti, continuando a mescolare per incorporare aria.

Aggiungete il burro a fuoco spento e aggiustate di sale.

Scaldate a fuoco medio una padella antiaderente, senza condimenti, e tostatevi i semi di zucca per 3-4 minuti, fino a che non inizieranno a scoppiettare. Spostateli in un piatto a raffreddare.

Tamponate la carne con un foglio di carta da cucina e tagliatela a straccetti di 2 cm.

Scaldate 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva nella stessa padella e cuocete gli straccetti di manzo per 2-3 minuti per una cottura media.