Tempeh Mendoan in pastella croccante

Tagliate il pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base.

Ungete una padella con un filo d'olio e disponete i pak choi sul fondo, dalla parte del lato tagliato.

Condite con un pizzico di sale, bagnate con 5-6 cucchiai d'acqua (circa mezzo bicchiere er 4 porzioni) e cuocete a fuoco medio-alto con il coperchio per 4 minuti circa.

Voltateli e proseguite la cottura con coperchio per altri 4 minuti, finché saranno teneri e dorati. 

TIP: se l'avete, usate acqua fredda gassata per la pastella; lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura leggera e croccante. 

Sbucciate l'aglio e tritate finemente (dosate a piacere).

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Preparate la pastella con 50 g di farina, 75 g d'acqua (100 e 150 per 4 porzioni), un pizzico di sale e pepe. Unite l'aglio, la parte bianca del cipollotto e mescolate bene.

Tagliate il tempeh in 8 bastoncini e spolverizzateli leggermente con un pizzico di farina.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se lo avete, usate olio di semi) e scaldatelo molto bene a fuoco medio.

Una volta caldo, immergete il tempeh nella pastella, poi friggetelo per 3-4 minuti per lato, finché sarà dorato.

Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo in un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.

Tagliate il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, rimuovete i semi e tritate finemente (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Raccogliete la kecap manis e il succo di mezzo lime (1 per 4 porzioni) in una ciotolina e mescolate bene.