Tempura di gamberi, specchio di carote e zenzero

Nel frattempo, scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio.

Tagliate a metà il pak choi e rosolatelo per 2-3 minuti.

Aggiungete un pizzico di sale, pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 6-8 minuti, o finché il pak choi sarà tenero, poi disponetelo nei piatti.

TIP: se l'avete, usate acqua fredda per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura croccante. 

Pulite i gamberi eliminando il carapace e la codina.

Raccogliete in una ciotola, per 2 persone, 50 g di farina (circa 5 cucchiai) e 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) e mescolate molto bene con una forchetta o una frusta per non formare grumi.

Disponente in un'altra ciotola il panko.

Portate su fuoco medio un pentolino con il burro, il miso e, per 2 persone, 1 cucchiaino di aceto e 2 cucchiai d'acqua e cuocete finché la salsa inizierà a sobbollire, poi spegnete e tenete da parte.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno chiari e opachi al centro.

Riportate la padella usata per il pakchoi su fuoco medio, ricopritene il fondo d'olio (potete usare olio di semi, se lo avete) e scaldatela molto bene.

Passate i gamberi prima nella pastella e poi nel panko, quindi friggeteli 2 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.