Tortiglioni autunnali

TIP: la pancetta rilascerà naturalmente dei grassi durante la cottura; utilizzate la stessa padella per cuocere la zucca - non dovrete aggiungere altro olio.

Tagliate la pancetta a strisce di circa 2cm

Scaldate su fuoco medio una padella ampia

Rosolate la pancetta fino a quando sarà diventata croccante e il grasso si sarà sciolto

Togliete dal fuoco e mettete da parte

Sbucciate e affettate finemente la cipolla

Sbucciate e schiacciate l'aglio con l'aiuto di un coltello

Tagliate la zucca a cubetti di 1-2 cm circa

Nella stessa padella utilizzata prima per la pancetta, rosolate a fuoco medio la cipolla, l'aglio e la salvia per 3-4 minuti

Unite la zucca, condite con sale e pepe e rosolate per 2 minuti

Aggiungete 100ml d'acqua per persona, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco medio-basso per 15 minuti

Quando la zucca risulta morbida, togliete dal fuoco, unite 1/3 del pecorino e frullate con un frullatore ad immersione

Allungate la crema unendo un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere la consistenza desiderata

Cuocete la pasta al dente seguendo le indicazioni riportate sulla confezione

NOTA: Prima di scolare la pasta, tenete da parte circa 100ml d'acqua di cottura per persona - potrebbe servirvi per mantecare la pasta

Scolate la pasta e unitela alla crema di zucca

Mescolate per 1 minuto a fuoco basso, aggiustando con un po' d'acqua di cottura se necessario