Veggie burger con quinoa ai porri

Unite la quinoa nella padella con il porro, sfumate con la salsa di soia e cuocete tutto per 4-5 minuti a fuoco medio.

Trasferite su un piatto e tenete da parte al caldo.

Mescolate in una ciotolina un pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio extravergine a persona, la senape (dosatela a vostro gradimento) e l'aceto balsamico.

Emulsionate bene con la forchetta o con la frusta per amalgamare i sapori.

TIP: la barbabietola colorerà mani e tagliere di rosa, ma con acqua e sapone viene via tutto!

Aprite la barbabietola ed eliminate le estremità con la radice e la pellicina sottile che la ricopre, quindi tagliatela a cubetti piccoli e raccoglieteli in una ciotola.

Raccogliete in un'altra ciotola gli spinaci.

Condite la barbabietola e gli spinacini con la vinaigrette alla francese, tenendoli separati per non mescolare i colori.

Nella padella utilizzata precedentemente, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine a fuoco medio.

Cuocete il burger vegetale 4-5 minuti per lato, aggiungendo un pizzico di sale, finché non sarà dorato e croccante.