Bowl di falafel e quinoa ai 4 sapori

Tritate grossolanamente gli anacardi.

Tagliate a metà l'aglio.

Tagliate le melanzane a fette di circa 1 cm nel verso della lunghezza.

Strofinatele leggermente con l'aglio e disponetele su una teglia da forno foderata di carta da forno: cuocetele per 12-15 minuti.

Condite i ceci con metà delle spezie dukkah, un filo di olio e un pizzico di sale.

Distribuiteli sulla teglia accanto alle melanzane e infornateli per gli ultimi 5-6 minuti di cottura.

Tagliuzzate 2-3 foglie di melissa.

Una volta che le verdure saranno dorate, scolate la quinoa, risciacquatela e mescolatela in una ciotola con i ceci.

Condite con un filo di olio d'oliva, un pizzico di sale e il trito di melissa.

Tagliate a cubetti la barbabietola e frullatene la metà con 1 cucchiaino di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe; versate a filo 2 cucchiai di olio per persona e continuate a frullare, cercando di incorporare aria, finché non otterrete una consistenza spumosa.

Scaldate una padella capiente con abbastanza olio da ricoprire il fondo e preparate i falafel.

Bagnatevi le mani, così il composto non attaccherà, modellate 5 polpette a testa (circa 25 g) e appiattitele delicatamente per formare i falafel.

Cuocete i falafel per circa 30 secondi per lato, poi appoggiateli su un piatto coperto con carta da cucina.