Burger con polpette al sugo e mozzarella

Tagliate la mozzarella e trasferitela in un bicchiere per frullatore.

Aggiungete un cucchiaio d'olio extravergine e frullate fino a ottenere una crema.

Allungate con poca acqua se necessario per uniformare la consistenza. Aggiustate di sale e pepe, trasferite in una ciotola e tenete da parte.

Scaldate una padella antiaderente o una bistecchiera a fuoco medio, abbassate il fuoco e grigliate le melanzane 3-4 minuti per lato.

Conditele con olio extravergine e sale e lasciate insaporire.

Tagliate a metà i panini e fateli tostare nella stessa padella per 2-3 minuti, fino a quando saranno dorati.

Scaldate un cucchiaio d'olio extravergine e soffriggete l'aglio per 1-2 minuti, aggiungete quindi la passata di pomodoro e qualche foglia del basilico tenuto da parte.

Abbassate il fuoco, condite con 1/2 cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio fino a fine ricetta.

Mescolate in una ciotola la carne con il formaggio grattugiato e un grosso pizzico di sale e pepe a piacere.

Lavorate con le mani per amalgamare i sapori, formate delle polpette di circa 20-30 grammi e appiattitele leggermente.

Aggiungete le polpette alla padella con il sugo e lasciatele cuocere per 12-15 minuti a fuoco lento.