Burger vegetali con melanzane e mozzarella

Tritate finemente il basilico e trasferitelo in una ciotolina. Aggiungete 3-4 cucchiai di olio extravergine, mescolate e lasciate insaporire.

Rosolate in una padella a fuoco medio l'aglio con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti fino a insaporire l'olio.

Eliminate l'aglio, abbassate il fuoco e grigliate le melanzane 3-4 minuti per lato.

Conditele con l'olio al basilico appena preparato, un pizzico di sale e lasciate insaporire.

Ritagliate un disco di carta da forno grande come una padella media, adagiatelo nella padella e distribuitevi sopra 1/2 cucchiaino di zucchero, un generoso pizzico di sale, quindi sistematevi sopra i datterini con la parte tagliata rivolta verso il basso.

Cuoceteli senza voltarli per circa 15 minuti, a fuoco medio, fino a che non saranno ben caramellati: controllateli ogni tanto per non farli bruciare.

Trasferite l'insalata e parte dei pomodorini in una ciotola e condite con un cucchiaio d'olio extravergine e un cucchiaino di aceto a persona. 

Aggiustate di sale e mescolate.

Nella padella utilizzata precedentemente, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine e cuocete i burger vegetali, dopo aver aggiustato di sale, a fuoco medio per 4-5 minuti per lato. Dovranno risultare dorati e croccanti.