Crema di cavolfiore e chips di cavolo nero

Scaldate un filo d'olio in una pentola capiente e rosolate a fuoco basso per 1-2 minuti l'aglio e le foglie di salvia, quindi eliminateli.

Unite le cimette di cavolfiore e il brodo vegetale, mescolate e incorporate 3 bicchieri di acqua per persona.

Lasciate stufare a fuoco medio-basso con coperchio finché le cimette di cavolfiore saranno tenere, circa 15 minuti.

Mondate le foglie di cavolo nero eliminando la parte più coriacea del gambo centrale.

Posizionatele su una teglia foderata di carta da forno, facendo attenzione a non sovrapporle. Conditele con un filo d'olio d'oliva e infornatele per circa 10 minuti. Dovranno essere croccanti e dorate, senza bruciarsi, controllatele di tanto in tanto.

Toglietele dal forno e conditele a piacere con un pizzico di paprika affumicata, sale e pepe.

Unite i fagioli cannellini al cavolfiore e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogena. Per un risultato più rustico, potete lasciare qualche cimetta intera senza frullarla. 

Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Unite in una ciotolina lo yogurt e l'erba cipollina, un cucchiaio d'olio (per 2 persone), un pizzico di sale e pepe. Mescolate con cura fino a ottenere una crema omogenea.

Mettete i cubetti di pane sulla teglia da forno utilizzata in precedenza per il cavolo nero. Ungeteli con un filo d'olio, conditeli con un pizzico di sale e infornate per 5-7 minuti. In alternativa, tostateli in padella con un filo d'olio.