Crema di funghi

Tagliate il pane a cubetti di circa 1-2 cm

Trasferiteli in una ciotola e conditeli con la paprika e un filo d'olio d'oliva

Scaldate una padella su fuoco medio-alto e tostate i crostini per 3-4 minuti girando spesso

Condite con sale e pepe a piacere e tenete da parte

Nella stessa padella dei crostini, scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva per persona

Rosolate i funghi per 2-3 minuti e condite con sale e pepe a piacere

Abbassate la fiamma e continuate la cottura per 8-10 minuti. Mettere da parte.

Nella stessa padella dei funghi, scaldate un filo d'olio d'oliva su fuoco medio

Aggiungete gli spinaci e conditeli con sale e pepe

Abbassate la fiamma e aggiungete un paio di cucchiai d'acqua per persona

Cuoceteli fino a che si saranno appassiti, circa 3-4 minuti. Teneteli da parte

NOTA: Riservate il brodo vegetale

Scolate le patate dal brodo aiutandovi con una schiumarola (o un cucchiaio)

Aggiungete nel vaso di un frullatore le patate, i funghi, 2/3 del formaggio di capra e frullate.

Aggiustate la consistenza aggiungendo a poco a poco il brodo vegetale