Fattoush con ceci speziati e formaggio alla Cipro

Lessate la patata e metà del cipollotto in acqua bollente per 12-15 minuti, finché sarà tenera.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai di olio. Spellate l'aglio e rosolatelo per 1-2 minuti, quindi aggiungete i ceci.

Condite con 1 cucchiaino di sommacco, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso, poi spostate in un piatto.

Tagliate per il lungo il cetriolo, eliminate i semi centrali aiutandovi con un cucchiaio e riducetelo a pezzettini di 1 cm circa.

Dividete i pomodorini in spicchi o in quarti.

Mescolate in un'insalatiera un pizzico di sale e pepe, 1/2 cucchiaio di aceto e un cucchiaio di olio extravergine a persona. 

Unite i pomodorini, il cetriolo, un pizzico di prezzemolo e il cipollotto rimasto e mescolate bene.

Scolate le patate e il cipollotto, frullateli con 2 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe e il prezzemolo rimasto. In alternativa, schiacciate tutto con la forchetta e poi condite.

Tagliate il formaggio a fette di 1 cm.

Riportate di nuovo la padella su fuoco medio e grigliatevi il formaggio con un filo di olio extravergine per circa 2-3 minuti per lato, fino a doratura, voltandolo delicatamente.