Fattoush di ceci, datterini e cetrioli

Lessate la patata e metà del cipollotto in acqua bollente per circa 12-15 minuti, o finché sarà tenera.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 1-2 cucchiai d'olio. Spellate l'aglio e rosolatelo per 1-2 minuti, quindi aggiungete i ceci.

Condite con 1 cucchiaino di sommacco, un pizzico di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco medio per 5-6 minuti, mescolando spesso, poi spostate in un piatto.

Tagliate per il lungo il cetriolo, eliminate i semi centrali aiutandovi con un cucchiaio e riducetelo a pezzettini di 1 cm circa.

Dividete i pomodorini in spicchi o in quarti.

Unite in un'insalatiera un pizzico di sale e pepe, 1/2 cucchiaio di aceto e un cucchiaio di olio extravergine a persona. 

Aggiungete i pomodorini, il cetriolo, un pizzico di prezzemolo e il cipollotto rimasto e mescolate bene.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Scolate le patate e il cipollotto, frullateli con 2 cucchiai d'olio, sale, pepe e il prezzemolo rimasto. In alternativa, schiacciate tutto con la forchetta e poi condite.

Tagliate il formaggio stile Cipro a fette di 1 cm.

Riportate di nuovo la padella usata per i ceci su fuoco medio e grigliatevi il formaggio con un filo d'olio fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato.