Frittelle di patate e pancetta

Mescolate in una ciotolina lo yogurt con un pizzico di pepe, un grosso pizzico di paprika (dosatela a piacere), le foglioline di timo e un cucchiaio di olio extravergine.

Rosolate la pancetta in una padella ampia e antiaderente a fuoco alto su entrambi i lati per 3-4 minuti, finché diventerà croccante. Toglietela dalla padella e spezzettatela.

Scolate le patate, schiacciatele con una forchetta e mescolatele con sale, pepe, la pancetta spezzettata, qualche foglia di timo e 3 cucchiai rasi di farina (ogni 2 persone).

Dividete il composto in 3 palline per persona e appiattitele formando delle frittelle spesse 1 cm.

Eliminate parte del grasso della pancetta dalla padella usata in precedenza. 

Unite un filo di olio e rosolatevi le frittelle di patate per 4 minuti per lato, voltandole solamente una volta.

Non preoccupatevi se dovessero essere troppo morbide, una volta intiepidite assumeranno la giusta consistenza.

Nel frattempo, tagliuzzate gli spinaci e sciogliete il burro insieme a un filo d'olio in una padella su fuoco medio.

Aggiungete gli spinaci, salate e cuocete per 4-5 minuti.

Togliete dal fuoco, spolverizzate sopra il formaggio grattugiato e chiudete con il coperchio. Lasciate coperto per 2-3 minuti, finché il formaggio si sarà sciolto.