Khao pad sapparod - Riso Thai all'ananas

Tagliare l'ananas a metà per il lungo.

Scavate la polpa con un cucchiaio e tagliatelo a tocchetti di circa 1 cm. Tenete da parte la parte esterna: vi servirà per l'impiattamento.

Sbucciate lo scalogno e riducetelo a rondelle

Sbucciate e tagliate la carota a cubetti di circa 0,5 cm (oppure grattugiatela con una grattugia a fori larghi).

Scaldate bene una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete il misto d'uovo e cuocete per 1-2 minuti circa, mescolando spesso, finché sarà cotto.

Salate, pepate e spostate in una ciotolina.

Riportate la padella usata per le uova su fuoco alto con un filo d'olio.

Aggiungete lo scalogno, la carota e l'ananas. Condite con il curry, un pizzico di sale e rosolate per 3-4 minuti, finché l'ananas risulterà dorato e leggermente caramellato.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno opachi e bianchi al centro.

Unite nella padella anche il riso, l'uovo, i gamberi e gli anacardi e proseguite la cottura per 4-5 minuti a fuoco alto.

Spegnete il fuoco, bagnate con la salsa di soia (è molto sapida, aggiungetela gradualmente secondo i vostri gusti) e mescolate bene per amalgamare i sapori.

Tritate grossomente il coriandolo (oppure omettetelo s enon ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa).

Tagliate il lime a spicchi.

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FOR FRANCI: in the photo brief, can you say to keep the shrimp orange color and not yellow?