Merluzzo ai semi di sesamo con porro e finocchi glassati al miso

Una volta cotte, eliminate l'aglio e frullate le carote con, per 2 persone, 2 cucchiai d’olio, un pizzico di zenzero sbucciato e grattugiato a piacere, 3-4 cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Se necessario, allungatela con qualche altro cucchiaio d’acqua.

Nel frattempo, eliminate la base dura e le punte del finocchio e tagliatelo a fette da circa 1 cm.

Eliminate la guaina piu esterna del porro e riducetelo a rondelle di 1 cm.

Portate una seconda padella su fuoco medio, aggiungete le verdure e rosolatele per 3-4 minuti, quindi aggiungete 3 cucchiai d'acqua e proseguite la cottura per 6-7 minuti con il coperchio finché sarano tenere e dorate.

Mescolate in una ciotolina il miso, miele, 2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaio  d'aceto.

Trascorso il tempo, versate la salsa sulle verdure, unite 1 cucchiaio di burro, e cuocete per altri 3 minuti senza coperchio, finché saranno caramellate.

TIP: se l'avete, usate acqua fredda frizzante per la pastella, in modo da rendere la panatura leggera e croccante.

Verificate l'eventuale presenza di lische ed eliminatele, quindi riducete il merluzzo a cubetti da circa 2 cm.

Raccogliete in una ciotola, per 2 persone, 5 cucchiai di farina, metà di semi di sesamo e 150 ml d'acqua.

Portate su fuoco medio una padella e ricopritene il fondo d'olio (se l'avete, usate olio di semi). 

Immergete il merluzzo nella pastella e friggetelo nell'olio bollente per 2 minuti per lato, finché sarà dorato e croccante.

Scolatelo con un mestolo forato, disponetelo su un piatto con carta da cucinaper asciugare l'olio in eccesso e salate a piacere.