Merluzzo al burro e bietole piccanti

Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una pentola capiente e aggiungete le carote e le patate. Aggiustate di sale e pepe e rosolate per 8-9 minuti, mescolando spesso.

Unite il brodo vegetale, bagnate con 200 ml di acqua, coprite e proseguite la cottura per circa 9-10 minuti.

TIP: fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Tagliate il filetto di merluzzo a metà con un coltello affilato a lama liscia.

Versate 1-2 cucchiai di farina in un piatto e infarinate il merluzzo su entrambi i lati.

Rimuovete la farina in eccesso e condite il merluzzo con sale e pepe.

Eliminate l'ultimo cm dal gambo delle bietole.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne al centro risulterà bianca e opaca.

Scaldate un generoso filo d'olio e rosolate l'aglio e un pizzico di peperoncino (omettetelo se non gradite il piccante) in una padella a fuoco medio. Unite le bietole, coprite con un coperchio e fate appassire per circa 10 minuti, poi spostatele in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate i filetti di merluzzo per 2 minuti. Voltateli, aggiungete burro e salvia e cuocete per altri 2 minuti.

Nel frattempo, verificate la cottura di carote e patate, incorporate un cucchiaio d'olio e frullatele fino a ottenere un purè liscio e abbastanza denso.

Alla fine assaggiate e aggiustate di sale e pepe a piacere.