Orzotto risottato al limone con gamberi

Scaldate un'ampia padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Unite l'orzo con un pizzico di sale e tostatelo per 2 minuti, mescolando regolarmente.

Abbassate la fiamma e aggiungete 2 mestoli di brodo bollente. Aggiungete altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà stato assorbito: dovrete ottenere un orzotto vellutato e cremoso. Proseguite in questo modo per circa 18 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Intanto, tagliate zucchine e peperone a cubetti di circa 1-2 cm.

Portate una padella su fuoco medio con un generoso filo d'olio.

Unite le verdure, un pizzico di timo, sale e pepe a piacere. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per 4-6 minuti, mescolando spesso, poi aggiungete le mazzancolle in padella e proseguite la cottura per 5-6 minuti, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro.

Trasferite in una ciotola lo stracchino, un filo d'olio, un pizzico di timo, il succo di uno spicchio di limone, sale, pepe e lavorate il composto con un cucchiaio o una forchetta fino a ottenere una consistenza omogenea.

Trascorsi 18 minuti, incorporate verdure e mazzancolle nell'orzotto e proseguite la cottura per circa 2-3 minuti.

Assaggiate per verificare il grado di cottura, quindi spegnete il fuoco, unite la crema di stracchino e mescolate energicamente per mantecare.