Pasta al ragu bianco con Porro & zucchine e zafferano

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella grande preferibilmente antiaderente su fuoco medio.
Aggiungete i porri, le zucchine e l'aglio, aggiustate con un pizzico di sale e pepe e rosolate per circa 3-4 minuti.
Unite il macinato di carne, un altro pizzico di sale e rosolatela per altri 2-3 minuti a fuoco vivace.
A questo punto unite 50 ml d'acqua per persona, abbassate la fiamma al minimo e fate stufare con un coperchio per circa 15 minuti.

Nel mentre che il ragù cuoce, spezzettate con le mani la salvia.
In una ciotolina unite la salvia, un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio d'oliva mescolate fino a ottenere un olio aromatizzato al basilico.

TIP: tenete da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta. Vi potrebbe servire per rendere più cremosa la salsa.
Salate l'acqua solo quando bolle e lessate la pasta seguendo i tempi riportati sulla confezione. Assaggiate sempre prima di scolare per verificare il grado di cottura desiderato.
Scolate la pasta, trasferitela direttamente nella pentola del ragù, avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura.

Aggiungete il burro e 2/3 del grana padano a fuoco spento e lo zafferano, mescolando bene.
Assaggiate e aggiungete poca acqua di cottura per ottenere la cremosità desiderata e un pizzico di sale qualora mancasse.