Pollo alle mandorle Carb Smart

Eliminate l’estremità delle zucchine, tagliatela per il verso della lunghezza e successivamente in mezze lune

Dividete i broccoli in piccole cimette

Sbucciate e tritate (o grattugiate) l'aglio

Grattugiate la scorza del limone dunque tagliatelo a spicchi

In una ciotolina mescolate metà della scorza di limone, 1/2 cucchiaio di succo di limone per persona e la maionese

Aggiustate di sale e pepe a piacere

Nel piatto delle mandorle unite la rimanente scorza del limone e il parmigiano, il mix di spezie, aggiustate di sale e pepe

Farcite la metà dei petti di pollo con il mix di mandorle, limone e parmigiano e usate gli altri per chiuderli a libro

Potete utilizzare degli stuzzicadenti per chiudere i lati del pollo

Scaldate la padella utilizzata per le mandorle su fuoco medio

Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva per persona e cuocete un lato del pollo farcito per 2-3 minuti

Capovolgete con delicatezza per non fare fuoriuscire il ripieno, abbassate la fiamma, coprite con coperchio e proseguite la cottura per 5-6 minuti, facendo attenzione a non bruciare la carne

A cottura ultimata trasferite il pollo in un piatto e tenete da parte

Riprendere la stessa padella e scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva per persona a fuoco medio

Aggiungete l'aglio, le cimette di broccoli e le zucchine

Condite con sale e pepe a piacere e saltate le verdure per 5-6 minuti girando spesso

Aggiungete 1/2 cucchiaio di acqua per persona e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti

Le verdure dovranno cuocersi ma rimanere croccanti