Ravioli di branzino con pomodorini confit

Tritate finemente il basilico tenendo da parte alcune foglioline per guarnire il piatto finale.

Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella capiente, (preferibilmente antiaderente) a fuoco medio e soffriggetevi l'aglio per 2-3 minuti, giusto il tempo di far insaporire l'olio, dunque eliminatelo.

Aggiungete nella padella i pomodorini, aggiustate con un pizzico di sale e di pepe e cuoceteli mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio per 2-3 minuti.

Abbassate la fiamma, aggiungete un pizzico di zucchero, 1 cucchiaio di acqua e fateli caramellare per 2 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete metà dell'origano, mescolate e unite anche il basilico tritato. Tenete da parte fino all'utilizzo.

TIP: Prima di scolare la pasta tenete da parte 1 mestolino d'acqua che potrebbe servirvi per mantecare i ravioli.

Salate l'acqua prima di cuocere i ravioli, quindi lessateli seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scolate i ravioli e versateli nella padella con i pomodorini (tenendo il fuoco spento).

Unite dunque il burro e mescolate delicatamente.

Aggiustate di sale e di pepe a vostro gradimento.

Aggiungete se necessario 2-3 cucchiai di acqua di cottura (ogni 2 persone) per dare al condimento la consistenza desiderata.