Risotto alle zucchine, ricotta e pancetta

Scolate la zucchina con un mestolo forato, trasferitela in un bicchiere del mixer con un pizzico di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Unite un filo d'olio e qualche cucchiaio di brodo per regolare la consistenza, se necessario.

Ricetta personalizzata: scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto senza condimenti e rosolate la pancetta per 5-6 minti, finché sarà croccante, quindi tenetela da parte e usatela per guarnire.

Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella capiente dai bordi alti a fuoco basso e soffriggetevi lo scalogno per 2-3 minuti. 

Unite il riso e tostatelo a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando spesso. Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate finché sarà evaporato. 

Abbassate il fuoco e proseguite la cottura per circa 12-14 minuti, aggiungendo altro brodo, un mestolo alla volta, solo quando il precedente sarà evaporato.

TIP: per un risotto più cremoso, lasciate il burro in frigo fino al momento dell'uso.

Aggiungete 2 cucchiai di crema di zucchine a testa e proseguite la cottura per circa 5 minuti: dovrete ottenere un risotto vellutato e non asciutto, ma neppure troppo brodoso. 

Spegnete il fuoco, unite il burro e metà del formaggio grattugiato e mescolate energicamente.

Se gradite un risotto più cremoso, aggiungete altra crema di zucchine.

Mescolate la ricotta con il rimanente formaggio grattugiato e un pizzico di sale.

Lavorate il composto fra le mani e formate tre palline a testa, grandi all'incirca come una noce.