Tacos veggie con funghi e fagioli

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella capiente preferibilmente antiaderente su fuoco medio

Aggiungete le cipolle e soffriggete, per 3-4 minuti fino a quando si imbiondiscono

Aggiungete i funghi alla padella, e cuocete per circa 5-6 minuti

Aggiustate di sale e pepe

Unite nella padella dei funghi, l'aglio, il ketchup, la paprika affumicata e i fagioli, mescolate con cura e lasciate cuocere per 2 minuti

Aggiustate di sale e pepe, unite se necessario un altro filo d'olio d'oliva

Aggiungete 100 ml di acqua per persona e fate sciogliere il brodo granulare

Cuocete con coperchio a fuoco basso per 5 minuti

Tagliate il lime a spicchi

Tritate la lattuga e mescolatela con un filo d'olio d'oliva, una presa di sale ed uno spicchio di lime spruzzato

Sbriciolate con le mani il formaggio greco

In una ciotola mescolate assieme la maionese, il mix di spezie e uno spicchio di lime spruzzato

Posizionate le tortillas su una placca da forno, dunque, infornate le tortillas per 3 minuti