Tagliata di roastbeef tenero e fiori di zucca
con crema di ceci profumata alla salvia e zucchine
Per le cene d'occasione o per coccolarvi come se foste al ristorante, questo piatto sfizioso e genuino è ideale per chi adora i secondi di carne, senza rinunciare a una dose extra di verdure colorate. Fiori di zucca e zucchine danno un tocco d'estate in più, mentre la crema di ceci aggiunge sostanza e una nota avvolgente. Ricordatevi di prolungare il tempo di cottura della carne di 1 minuto o 2 se la desiderate ben cotta.
Prodotto in uno stabilimento che utilizza anche uova, latte, pesce, arachidi, sesamo, crostacei, soia, frutta a guscio e grano.
Ingredienti
1 pezzo(i)
Scalogno
1 pacchetto
Ceci
1 pezzo(i)
Salvia
1 pezzo(i)
Aglio
1 pacchetto
Tagliata di manzo
1 pezzo(i)
Fiori di zucca
(Potrebbe essere presente: Sedano)
2 pezzo(i)
Zucchina
(Potrebbe essere presente: Sedano)
Non incluso nella tua consegna
3 cucchiaio
Olio di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
Utensili
Istruzioni
PRIMA DI INIZIARE: aprite la confezione della carne e tenetela fuori dal frigo fino al momento della cottura, così da renderla più tenera.
Tagliate le zucchine a rondelle di circa 0,5 cm.
Sbucciate e tagliate lo scalogno a rondelle sottili.
Scaldate un filo d'olio a fuoco medio in una padella. Unite lo scalogno, le zucchine, 3 cucchiai di acqua (6 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 6 minuti, mescolando ogni tanto.
Tagliate intanto a metà i fiori di zucca ed eliminate il pistillo, che è amarognolo, quindi riduceteli a striscioline.
Togliete il coperchio dalla padella, aggiungete i fiori di zucca e proseguite la cottura per altri 4 minuti, finché le verdure saranno tenere e dorate. Alla fine salate a piacere.
Intanto, sbucciate e tagliate l'aglio a metà.
Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente. LO SAPEVI? Il liquido dei ceci può contenere alti livelli di sale: per questo è utile sciacquarli prima del consumo.
Portate una seconda padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate l'aglio per 1-2 minuti.
Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale, pepe e 100 ml di acqua (200 per 4 porzioni) e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.
Eliminate aglio e salvia e frullate i ceci col loro fondo di cottura e con 1 cucchiaio d'olio per persona, fino a ottenere una crema liscia.
Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.
SCIENZA IN CUCINA: il profumino delizioso che sprigiona la carne quando la cucini è dovuto alla reazione di Maillard, un processo chimico tra zuccheri e amminoacidi.
Riportate su fuoco medio la padella utilizzata in step 4 e scaldate bene 1-2 cucchiai d'olio.
Condite la tagliata su entrambi i lati con un pizzico di sale, pepe e cuocetela per 3-4 minuti per lato (per una cottura media).
Fatela riposare per 2-3 minuti prima di ridurla a fettine.
Disponete la crema di ceci nei piatti.
Adagiate accanto la tagliata e le verdure.
