Bibimbap alla coreana con pollo e funghi

Pelate e tagliate la carota a bastoncini sottili di circa 0,5 centimetri.

Eliminate le estremità della zucchina, tagliatela a metà per il lato della lunghezza e successivamente a mezzelune sottili.

Pulite i funghi, eliminando eventuale terriccio e tagliando la parte più dura del gambo, quindi tagliateli in quarti.

Scaldate in una padella antiaderente a fuoco medio un filo di olio extravergine e rosolate le zucchine e le carote per 2 minuti.

Bagnate con un cucchiaino di salsa di soia e cuocete per altri 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Trasferite le verdure su un piatto e tenete da parte al caldo.

Mescolate nel frattempo in una ciotola la restante salsa di soia, la salsa sriracha (è piccante, dosatela secondo i vostri gusti), 1-2 cucchiaini di olio di sesamo, 1 cucchiaio di acqua e 1/2 cucchiaino di zucchero a persona.

Riportate la padella su fuoco medio e scaldate un filo di olio extravergine.

Unite i funghi e il pollo, sgranando quest'ultimo in pezzi più piccoli con un cucchiaio di legno, e cuocete per 6-7 minuti.

Bagnate con la marinata, alzate la fiamma e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti, mescolando regolarmente.