Caponata light di melanzane con polenta

Tagliate il sedano a mezzelune sottili.

Eliminate le due estremità della melanzana, tagliatela a fette per il senso della lunghezza, successivamente a listarelle, quindi a dadini da 1 cm.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Tritate grossolanamente le olive.

Tritate grossolanamente le mandorle e tostatele in una padella antiaderente a fuoco medio e senza condimenti, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti.

Trasferitele in una ciotolina (vi servirà per la crema di ricotta) e tenetele da parte.

Riportate la padella sul fuoco e rosolate la cipolla e l'aglio con un filo di olio extravergine, per 3-4 minuti, a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non farli imbrunire.

Unite nella padella le melanzane e rosolatele per 2-3 minuti.

Aggiungete 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, il sedano, le olive e 3 cucchiai d'acqua a persona.

Proseguite la cottura a fuoco basso, con il coperchio, per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 2-3 minuti unite 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di zucchero e qualche foglia di basilico spezzettata.

Aggiustate di sale e pepe ed eliminate l'aglio.

Nel frattempo, mescolate nella ciotolina con le mandorle tostate la ricotta, il miele, 1 cucchiaio di olio extravergine e un pizzico di sale.