Code di gamberi in tempura e patate dolci

Nel frattempo, affettate i ravanelli a fettine sottili.

Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con un filo d'olio, 1 cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di sale e il succo di metà limone (per 2 persone).

Aggiungete anche l'insalata mista, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio e mescolate bene.

TIP: se l'avete, usate acqua fredda per preparare la pastella: lo shock termico fra pastella e olio bollente renderà la panatura croccante. 

Nel frattempo, pulite i gamberi eliminando il carapace e la codina. Incidete il dorso ed eliminate il budellino, se presente.

Raccogliete in una ciotola, per 2 persone, 50 g di farina (circa 5 cucchiai) e 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) e mescolate bene con una forchetta o con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Disponente in un'altra ciotola il panko.

TIP: i gamberi saranno cotti quando risulteranno chiari e opachi al centro.

Portate una padella su fuoco medio-alto, ricopritene il fondo d'olio (potete usare olio di semi, se lo avete) e scaldatela molto bene.

Passate i gamberi prima nella pastella e poi nel panko, quindi friggeteli 2 minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti.

Trasferiteli su un piatto con carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso.

Tritate finemente lo scalogno e il prezzemolo.

Raccoglieteli in una ciotolina con la maionese, un pizzico di sale e il succo di uno spicchio di limone e mescolate.