Risotto verde agli spinaci

Sbollentate le zucchine nel brodo per 2 minuti e scolatele con una schiumarola (o una forchetta)

Tuffate anche gli spinaci per 30 secondi e scolateli con la schiumarola (o una forchetta)

Frullate gli spinaci e le zucchine con l'aiuto di un mini-pimer

Unite anche il basilico e la menta e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea

Aggiungete metà del parmigiano e condite con sale e pepe a piacere

In una padella ampia scaldate a fuoco medio un filo d'olio d'oliva

Soffriggete lo scalogno fino a che sarà diventato traslucido, circa 3-4 minuti

Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fuoco medio-alto

Unite il brodo un mestolo alla volta, bagnando ogni volta che il liquido si sarà assorbito

Dopo circa 15-20 minuti, incorporate la crema di spinaci e zucchine

Aggiungete altro brodo se necessario, proseguendo la cottura altri 4-5 minuti

Spegnete e mantecate con il parmigiano e il burro