Yaki udon vegetariano

Sbucciate e tritate finemente (o grattugiate) l'aglio e lo zenzero

Mondate il cipollotto e affettatelo finemente tenendo da parte qualche pezzo verde per guarnire

Private il peperone dei semi e tagliatelo in strisce

Sbucciate la carota e tagliatela a strisce con l'aiuto di un pelapatate

Pulite i funghi eliminando eventuali residui di terra e togliendo la parte finale del gambo. Affettateli sottilmente

Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una padella ampia e unite il cipollotto, l'aglio e lo zenzero.

Rosolateli a fiamma medio-alta per circa 1-2 minuti

Unite le carote, i peperoni e i funghi. Condite con sale e pepe

Cuocete fino a che le verdure saranno ammorbidite ma ancora croccanti, circa 6-8 minuti

All'ultimo unite anche gli spinaci, dovranno solo appassirsi, circa 1-2 minuti

Scolate i noodle e aggiungeteli alle verdure

In una ciotolina unite la salsa di soia, l'olio di sesamo e 1/2 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaio di acqua per persona

Mescolate con cura per sciogliere lo zucchero

Versate sul mix di noodle e verdure e mescolate a fuoco spento